iQC 食安資訊誌

全家與小七再度以霜淇淋正面交鋒這一次兩大便利商店都主推"草莓"口味
話說小編都還沒吃過, 想說先做點功課再來決定吃哪家的?

先上網探查過網友們對新口味的心得感想
全家以水果酸味獲得好評, 小七則是以濃厚的乳香口感取勝

筆記下來, 那麼接著我們從"食品標示"的角度來審視看看吧!

全家草莓霜淇淋 (圖片取自全家官網: http://event.family.com.tw/food/ice_cream.html )

7-11 草莓霜淇淋 (圖片取自7-11官網: http://www.7-11.com.tw/event1/13icecream/ )

先來看營養成分, 全家使用104年7月要更換的新格式, 小七還是舊版的, 所以會有一個"糖"的部分沒辦法比較

小編把數字變成圖, 熱量計算方式: 脂肪的重量*9大卡, 蛋白質和碳水化合物*4大卡, 把三者相加就是總熱量(當做100%), 下圖就是小編算出來脂肪, 蛋白質和碳水化合物所貢獻的熱量比例

由圖片可以看出來全家的熱量有快九成來自於碳水化合物, 因為有標出糖, 糖換算起來佔總熱量的69%, 比例高的有點驚人!
小七的呢? 碳水化合物58%, 脂肪34%, 似乎比較均衡
搭配成分表來看, 全家使用砂糖和麥芽糖, 小七用蔗糖, 順序都在前端, 表示加的量最多, 和營養成分表有一致
再看看小七多加了"棕櫚油和芥花油", 所以小七的脂肪含量也不低
還記得網友評論的口感嗎?是滴, 濃厚乳香一部分是添加了油來彌補牛乳中的乳脂肪含量, 創造出香濃口感

再看看下一張圖, 這個是"每份"營養標示去換算出TFDA建議每日飲食參考值所繪出來 (每人每天需要熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪60公克、飽和脂肪18公克、碳水化合物300公克、鈉2000毫克)

雖然用熱量組成來看, 全家都是糖很可怕, 但是用每日參考值來看, 因為碳水化合物的需求量大, 所以兩者間的差異反而縮小了!
仔細看看小七的脂肪高了全家五倍, 飽和脂肪多了四倍, 鈉含量是六倍, 這就是為什麼廠商不喜歡用每日參考值來給大家看的原因, 每天可以吃多少, 一目了然!

整體的幫大家比較一下好了: 

從容量來看, 全家小勝了10公克, 熱量反而比較少
還記得口感嗎? 再來看看成份吧
全家用水+乳粉做為乳口感來源, 小七強調是日本來的濃縮牛乳, 不過為了濃厚口感多加了油
小七除了油之外, 還加了許多可以有稠稠感的食品原料, 就是你看到的一堆XXX膠的東西, 濃就是這麼一回事

全家呢?口味偏酸的水果味吧
因為有乳酸和檸檬酸這兩個偏酸的調味劑囉! 可能為了凸顯酸, 所以牛奶濃的口感就不能下太重, 所以黏稠劑的種類也沒有小七來的多

再看看大家都有放香料和乳化劑, 全家有抗氧化劑小七沒有, 不過這兩個抗氧化劑其實是維生素C和E, 算是營養添加劑也OK啦!

另一個要比較的是, 全家的霜淇淋顏色較漂亮, 看看成份吧, 裡面很清楚的可以看到食用色素用了四種, 不過這四種都是以複方食品添加物的形式呈現, 非直接加單方色素調製
小七則是使用紅麴色素, 算是從食物當中萃取的, 非人工合成

雖然整體看來全家的食品添加物放的比較多, 小七是運用有相同作用的食品原料來取代食品添加物的使用
不過這些都是可以合法使用的材料, 小編沒辦法測試含量是否合格, 不過只要是在合法限量內, 都是OK的喔!


看完你會發現看清楚成份和營養標示會得到不一樣的資訊
小編要找個時間來實際兩個都試試看, 跟網友評斷的口味有沒有一致

要記得一天不要吃太多, 小心糖或脂肪吃超量了, 看完你應該知道誰是糖超量?誰是脂肪爆量囉?!

不管是為了怕屈原被魚吃, 考試要高中, 還是單純嘴饞, 端午節就是要吃粽子沾甜辣醬, 南部粽、北部粽、客家粽、鹼粽、潮州粽...口味粽多, 小編家裡的口味除了豬肉、蝦米、香菇之外還會包上竹筍, 這幾年為了健康著想, 連鹹蛋黃都用栗子來取代了 (口水先收起來)
管它是自己包還是買現成的粽子, 一顆粽子算上粽葉、糯米和醬料, 也有快十來種材料不等, 怎麼兼顧品質安全與美味?
就食品藥物管理署的稽查情形來看, 粽子或包粽子的食材通常會檢驗防腐劑、漂白劑、殺菌劑、螢光增白劑、著色劑、甲醛、硼砂、黃麴毒素等項目, 去年各縣市抽了815件, 其中68不合格 ; 醬料的部分包括醬油膏、豆瓣醬、番茄醬、沙茶醬、牛排醬、甜麵醬、黑胡椒醬、醬油等檢驗防腐劑, 62件中有6件不符標準

追新聞 :
1. 102年端午肉棕稽查整理 
2. 端午吃粽正確挑，安心食用保健康
3. 啟動全國醬料稽查 確保端午民眾飲食安全
4. 加強端午時節食品(菜脯)稽查，呼籲食品業者產製應符合食品法規

今年度的資料照理說快過節前才會慢慢釋出, 以下小編就參考過去的資訊把相關食材該注意的要點抓出來, 讓我們一一來看下去吧!

追103年端午稽查資訊: http://discuz.iqc.com.tw/thread-5494-1-1.html (出處: iQC 商品安全討論區-讓商品更加安全的討論區)

整顆的粽子會檢驗防腐劑和微生物, 這兩個項目也是一般的加工品會檢測的基本項目之一

鹼粽的檢驗重點是硼砂, 因為具有毒性，是違法的食品添加物，早已全面禁用 ; 現在都改用「三偏磷酸鈉」來製作鹼粽, 有時候各鄉鎮市衛生所還會免費提供, 但要特別注意三偏磷酸鈉是加在煮粽子的水中，不是直接加在粽子裡喔!

糯米一般要注意農藥和真菌毒素的問題, 而且小編媽說要用放久一點的舊糯米來包會比較好吃!

粽葉在挑選上不要挑顏色太鮮豔的, 不然可能就把二氧化硫或其他食品添加劑給吃下肚啦!

豬肉雖然不是稽查重點, 但我們常常吃, 所以挑選時還是要注意動物用藥的問題, 要選有合格屠宰標章的產品喔! (參考資料: http://goo.gl/mYmr2M)

香菇要注意農藥、重金屬、二氧化硫、甲醛外, 許多大陸來的香菇可能添加螢光增白劑, 要小心挑選

粽子和月餅裡頭的鹹蛋黃最好吃了, 只是想到"膽固醇"咦~我還是克制點好了~

如果你一年中只吃這一兩次, 那就不要太計較啦! 鹹蛋黃通常來自鴨蛋, 要注意動物用藥問題, 還有因為是鹽醃的, 鈉含量還是要謹慎!

蝦米不要挑太鮮艷, 太紅的, 一般怕有防腐劑、人工色素、漂白劑的問題

菜脯(蘿蔔乾)問題多多, 常被發現超量防腐劑、甲醛或漂白劑

有些地方的粽子會加入整顆的花生, 對小編來說口味還蠻新奇的, 當然花生最重要的是"黃麴毒素"的問題啦

醬料是台灣小吃的靈魂人物, 讓我們來看看粽子的靈魂要注意甚麼問題~

市售醬油多為化學醬油, 在製造過程中會自然生成單氯丙二醇, 有致癌的可能, 含量應在0.4 ppm以下, 其他可能危害有~甜味劑、防腐劑、人工香料或色素

吃粽子不可缺少的好朋友~甜辣醬, 小心有甜味劑、防腐劑、著色劑

◎ 粽子衛生標準 http://goo.gl/LFbhG2
1、一般食品衛生標準：（1）大腸桿菌群-----1,000MPN/g 以下
                                （2）大腸桿菌-------陰性
2、冷凍食品衛生標準：(1)大腸桿菌群-----1,0MPN/g 以下
                               （2）大腸桿菌-------陰性

◎鹼粽：硼砂-------不得檢出

◎蝦米及粽葉：二氧化硫（粽葉標準：≦0.03g/kg、蝦米標準：≦0.1g/kg）

◎蘿蔔乾食品添加物用量標準
1、己二烯酸-----2.0g/kg
2、苯甲酸-------1.0g/kg
3、去水醋酸-----不得添加
4、甲醛------- 不得檢出

◎棉繩:與食品接觸之器具、容器及包裝，均不得檢出螢光增白劑　http://goo.gl/moRq4c

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小編追新聞追了好一陣子, 常常發現很多黑心食品我們已經默默吃了十幾二十年, 只是一直都沒有人出來爆料! 這兩個月的主角之一~豆芽菜, 算是便宜好吃的蔬菜, 是鐵板燒必備的菜色, 也是小編的最愛之一, 沒想到黑心業者泡過漂白劑或是加了滅根劑培養才拿出來賣, 吃多了對身體不好, 小編突然想到小學的時候學校的自然科學課程都會教種綠豆, 上網查一下發現自己種豆芽菜也不難, 因此決定來做實驗, 如果小編種的出來, 我想大家應該也都能輕易上手才是!

追新聞: 

低亞硫酸鈉泡豆芽，黑心業者賣了30年

泡工業漂白劑，萬噸黑心豆芽菜恐落肚

豆芽菜怎麼選，買帶根豆芽、禁選白嫩者

記錄第0天 2014.04.20 23:00

準備材料: 塑膠盒 & 綠豆, 紅豆, 黃豆, 黑豆 (份量是乾豆狀態下鋪平容器一層)

一般市售常買到的豆芽菜有綠豆芽和黃豆芽兩種, 在小編策劃要DIY的時候, 旁邊的同事問說別種豆不能種嗎? 剛好手邊可以找到這四種豆類, 所以索性全拿來孵孵看囉!

第一步加水浸泡, 很隨意的加了一堆水進去, 塑膠盒是吃完小番茄剩下的, 水加完後就剩等待啦~

記錄第1天 2014.04.21 11:00

浸泡一晚後, 豆子都漲大啦, 綠豆已經明顯發芽了, 黃豆和黑豆也有0.3公分左右的小芽, 紅豆和黑豆會把水染色...

豆子不能一直泡在水中, 不然會爛掉, 要把水瀝乾, 覆蓋一張濕紙巾在上頭, 再放到陰暗處繼續培養~

記錄第1天 2014.04.21 18:00

綠豆的芽最明顯, 黃豆和黑豆與上午差不多, 紅豆則沒變化

小編會早晚幫豆子們換換水, 換水時小編會把水加滿~倒掉~加滿~倒掉, 重覆幾次, 最後把水倒乾, 濕紙巾擺上去, 因為生長是需要時間的, 接下來小編能做的只有等待, 所以接下來每天只在傍晚時拍照記錄一次XD

記錄第2天 2014.04.22 18:00

綠豆生長速度驚人! 快一點的長度可達三公分, 慢一點的也超過一公分了, 只是瘦瘦小小的, 感覺只能拿來塞牙縫! 

紅豆惦惦吃三碗公, 昨天沒有任何變化, 今天就默默長出了明顯的芽來, Good!

黃豆有少數看到翹起來的芽, 黑豆沒變化...

記錄第3天 2014.04.23 18:00

綠豆連葉子都長出來了, 只是依舊短短瘦瘦小小,長的歪七扭八, 參拜google大神發現, 需要施加一點壓力才能長得又粗又直, 所以小編決定給綠豆一點同儕壓力了(其實是我沒有找到適當的重物, 隨手把其他豆子擺上去)
紅豆也有不錯的進展, 但還是不及綠豆...
黃豆大約有九成都長芽
黑豆十分的不爭氣, 還疑似長黴了>< , 所以再拜大神, 據說黑豆的壞豆率高, 不好培養, 看來小編的手氣不佳, 壞豆率不是高, 是非常高, 幾乎沒有長出明顯芽的 T.T

記錄第4天 2014.04.24 18:00

小編非常遺憾的宣布黃豆和黑豆已然陣亡, 黑豆嚴重發霉, 黃豆臉色發黑, 因此小編只好將他們還給大地做肥料去了~

綠豆經過一天加壓後似乎有拉直的跡象!

紅豆很有趣, 紅豆芽的莖和根是從同一點反方向生長, 但綠豆長出莖後向下長根, 又學了一課

記錄第5天 2014.04.25 17:00

歐耶!加壓真的有用耶, 綠豆芽變長又變直, 一小撮綠豆就能長出一盆綠豆芽, 這些搭配肉絲應該能出一盤菜吧XD, 紅豆雖然還長不夠大, 小編還是打算收割一起吃掉啦! 

五天就能得到滿滿一盆綠豆芽

雖然在黃豆和黑豆上頭遇到挫折, 但網路還是有許多人培養成功的例子, 所以多注意一點, 抓到技巧或許可以在嘗試看看

看到綠豆長成綠豆芽, 小編超有成就感的, 而且培養綠豆芽一點也不難, 你也一定要試試看!

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食品標章的獨特意義 

食品怎麼買才安心? 仔細閱讀食品標示可以解決很多問題喔! 除了了解基本的成分、負責廠商的資訊、營養標示...等, 還有食品標章, 能夠掛上標章的食品, 一般都是經過系統化的生產過程, 有關單位驗證, 食品具有一定品質保障的證明, 但每一種食品標章都有其代表意義, 像是GMP是指製造工廠具有優良的生產管理制度, 吉園圃注重的是農藥殘留不能超過法定標準, CAS有機標章才能確保種植無使用農藥, 目前還沒有單一的標章可以保障食品從生產、加工、到販售端全都安全無虞, 所以下面就讓iQC小編一一介紹各食品標章的特點吧!