iQC 食安資訊誌

不管是為了怕屈原被魚吃, 考試要高中, 還是單純嘴饞, 端午節就是要吃粽子沾甜辣醬, 南部粽、北部粽、客家粽、鹼粽、潮州粽...口味粽多, 小編家裡的口味除了豬肉、蝦米、香菇之外還會包上竹筍, 這幾年為了健康著想, 連鹹蛋黃都用栗子來取代了 (口水先收起來)
管它是自己包還是買現成的粽子, 一顆粽子算上粽葉、糯米和醬料, 也有快十來種材料不等, 怎麼兼顧品質安全與美味?
就食品藥物管理署的稽查情形來看, 粽子或包粽子的食材通常會檢驗防腐劑、漂白劑、殺菌劑、螢光增白劑、著色劑、甲醛、硼砂、黃麴毒素等項目, 去年各縣市抽了815件, 其中68不合格 ; 醬料的部分包括醬油膏、豆瓣醬、番茄醬、沙茶醬、牛排醬、甜麵醬、黑胡椒醬、醬油等檢驗防腐劑, 62件中有6件不符標準

追新聞 :
1. 102年端午肉棕稽查整理 
2. 端午吃粽正確挑，安心食用保健康
3. 啟動全國醬料稽查 確保端午民眾飲食安全
4. 加強端午時節食品(菜脯)稽查，呼籲食品業者產製應符合食品法規

今年度的資料照理說快過節前才會慢慢釋出, 以下小編就參考過去的資訊把相關食材該注意的要點抓出來, 讓我們一一來看下去吧!

追103年端午稽查資訊: http://discuz.iqc.com.tw/thread-5494-1-1.html (出處: iQC 商品安全討論區-讓商品更加安全的討論區)

整顆的粽子會檢驗防腐劑和微生物, 這兩個項目也是一般的加工品會檢測的基本項目之一

鹼粽的檢驗重點是硼砂, 因為具有毒性，是違法的食品添加物，早已全面禁用 ; 現在都改用「三偏磷酸鈉」來製作鹼粽, 有時候各鄉鎮市衛生所還會免費提供, 但要特別注意三偏磷酸鈉是加在煮粽子的水中，不是直接加在粽子裡喔!

糯米一般要注意農藥和真菌毒素的問題, 而且小編媽說要用放久一點的舊糯米來包會比較好吃!

粽葉在挑選上不要挑顏色太鮮豔的, 不然可能就把二氧化硫或其他食品添加劑給吃下肚啦!

豬肉雖然不是稽查重點, 但我們常常吃, 所以挑選時還是要注意動物用藥的問題, 要選有合格屠宰標章的產品喔! (參考資料: http://goo.gl/mYmr2M)

香菇要注意農藥、重金屬、二氧化硫、甲醛外, 許多大陸來的香菇可能添加螢光增白劑, 要小心挑選

粽子和月餅裡頭的鹹蛋黃最好吃了, 只是想到"膽固醇"咦~我還是克制點好了~

如果你一年中只吃這一兩次, 那就不要太計較啦! 鹹蛋黃通常來自鴨蛋, 要注意動物用藥問題, 還有因為是鹽醃的, 鈉含量還是要謹慎!

蝦米不要挑太鮮艷, 太紅的, 一般怕有防腐劑、人工色素、漂白劑的問題

菜脯(蘿蔔乾)問題多多, 常被發現超量防腐劑、甲醛或漂白劑

有些地方的粽子會加入整顆的花生, 對小編來說口味還蠻新奇的, 當然花生最重要的是"黃麴毒素"的問題啦

醬料是台灣小吃的靈魂人物, 讓我們來看看粽子的靈魂要注意甚麼問題~

市售醬油多為化學醬油, 在製造過程中會自然生成單氯丙二醇, 有致癌的可能, 含量應在0.4 ppm以下, 其他可能危害有~甜味劑、防腐劑、人工香料或色素

吃粽子不可缺少的好朋友~甜辣醬, 小心有甜味劑、防腐劑、著色劑

◎ 粽子衛生標準 http://goo.gl/LFbhG2
1、一般食品衛生標準：（1）大腸桿菌群-----1,000MPN/g 以下
                                （2）大腸桿菌-------陰性
2、冷凍食品衛生標準：(1)大腸桿菌群-----1,0MPN/g 以下
                               （2）大腸桿菌-------陰性

◎鹼粽：硼砂-------不得檢出

◎蝦米及粽葉：二氧化硫（粽葉標準：≦0.03g/kg、蝦米標準：≦0.1g/kg）

◎蘿蔔乾食品添加物用量標準
1、己二烯酸-----2.0g/kg
2、苯甲酸-------1.0g/kg
3、去水醋酸-----不得添加
4、甲醛------- 不得檢出

◎棉繩:與食品接觸之器具、容器及包裝，均不得檢出螢光增白劑　http://goo.gl/moRq4c

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